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自制豆浆假沸或致中毒

发布者:管理员来源:本站发布时间:2014-02-14 16:45:00阅读:914字体:[默认][大][小]

日前,上海市豆制品行业协会会长张逸华指出,如今越来越多的市民自制豆浆,但如果没把豆浆真正煮熟,而误喝了“假沸”豆浆,就很可能引起食物中毒。

  豆浆浓度比较高,稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果。温度在80℃左右时,豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上,让人误以为煮开了。如果此时 饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,可如果加热不彻底,就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短,一般为 30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻,不需治疗便可自愈,症状重的人或儿童就应及时到医院 治疗。

  为了避免误食“假沸”豆浆中毒,应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大 量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时,要适当减小火力继续加热至泡沫消失,然后再调到中火,等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠,加热时一定 要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊。

  随着天气的转凉,可能会有家长将豆浆加热后放在暖瓶里让孩子带去学校,到了课间休息或者午休时再喝,专业人士指出这种做法并不可取。因为豆浆中 含有的可溶性皂甙能溶解热水瓶中的水垢,所以如果把豆浆放在热水瓶里长时间不喝,豆浆溶解后产生的“豆浆水垢溶液”会损害健康。


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